“我们的中国梦——文化进万家 非遗过大年”柳城“非遗年货暖人心，喜庆欢乐过大年”线上展销活动
来源： 柳城文旅微信公众号 | 发布日期： 2023-01-19 11:42
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百节年为首，春节是中华民族一年当中最隆重、最热闹的一个传统节日。兔年新春好彩头，在2023年到来之际，柳城县文化体育广电和旅游局特地举办了柳城线上非遗产品展销活动——“非遗年货暖人心，喜庆欢乐过大年”，在此，我们精选了几样柳城特有的非遗年货，让大家尽情挑选，为迎接兔年春节的到来、为亲朋好友之间的情谊再添一抹色彩。柳州不只有螺蛳粉，还有一个美食火了几百年，那就是软糯可口的云片糕。柳城云片糕是柳城县特色小吃，主要产地在老县城风山，以“片薄如纸、色白如雪、品质细腻、口感香甜”而闻名遐迩。曾获省（区）名优食品、亚运会专项食品、全国少数民族第四届全运会“奉献奖”等荣誉。云片糕每扎为25片，每片约一指宽，薄而均匀，轻轻一甩，可成扇形张开。食用时，一片一片撕开，气味芳香扑鼻，松软细腻，口感清甜滑爽滋润，进口即化。特别适宜老、幼食用，亦备受青年人喜爱。因价廉物美，轻便易携带，历来是赠客送礼之佳品。柳城云片糕历史悠久，自清朝乾隆年间生产以来，一直是柳州的名特产品。民国时期凤山镇最多时有六七十家云片糕作坊，其销售点在柳州多达三十多家。1956年在县城大埔镇成立国营柳城县云片糕厂，开始出现企业化经营。其间凤山仍保留有数十家家庭式作坊，坚持手工制作云片糕。柳城云片糕制作技艺古老独特，主要有炒米、磨粉、陈化制作、湿糖、提炼猪板油、拌粉、入模成型、切片、包装等工序。其中板斧切片和糕片上切字令人叹为观止，堪称“鬼斧神工”。老师傅手持一把板斧，不用眼看，手起刀落，片片薄如纸张的云片糕应声而成。并且几刀下去，每片云片糕上就会出现用作标记的某个字。目前还能掌握这两项绝技的师傅已不过五人。
▲微信、添加柳城太平牛腊巴是“柳城四宝”之一，曾被入选为“广西最受欢迎的旅游休闲食品”。曾参加过中国—东盟博览会、中国大西南名特优产品展销会、第二、第四届中国非物质文化遗产博览会。
▲牛腊巴柳城太平牛腊巴是祖传手工秘制而成，历史悠久，选用本地四十八弄大山里优质黄牛膘腿肉，采用天然香料腌制，经土窑明火烘烤后再用优质天然茶油炸制。其色泽酱红，油足味醇，即使已是变成肉片制成牛肉干，那线条却还保留着四十八弄黄牛健美的缩影。其虽然经过多番复杂的手工艺制作，却还保持着牛肉的原汁原味。柳城牛腊巴现已俏柳州大街小巷，成为居家、旅游、馈赠亲友的佳品。
▲牛腊巴
▲牛腊巴
相传元和年间，唐代著名学者柳宗元被贬到柳州做刺史时，与随从几人途经现今的太平地段，见天色已晚，便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人，香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮，甚是美妙，不知不觉柳刺史醉意已浓。第二天醒来，看到自己的随从仍醉卧醒，桌上美酒牛腊巴已一扫而光，柳刺史长叹“酒醒不见牛腊巴啊！”后来就有了“酒醒不见牛腊巴”的典故。
▲微信添加腐竹，又叫腐皮、豆腐皮，是汉族的传统豆制品，相传产生于唐代，有1000多年的历史。柳城县传统手工腐竹，据老手艺人口口相传，清中期从江西传入，约有200年历史 。相传清乾隆年间（1786年）广西连续5年发生大旱，柳城县水田颗粒无收，人民以耐旱的豆类为生。后干旱结束，柳城等地农民因此开始有意识地种植各种豆类，其中就有小黄豆。旱灾后人们开始考虑各种小黄豆的吃法，除了直接吃泡豆、豆芽、豆腐、豆腐花外，腐竹无疑是最好的选择，它口感好，可凉拌、可热炒、可煮汤，比起豆腐更易长期保存、所以聪明的客家人从江西引进技术开始学做腐竹。
▲腐竹炒腊肉
腐竹制作技艺主要产地在大埔镇及东泉镇，以邓崇坚为代表性传承的传承群体（客家上品版腐竹）和东泉镇岑峰伦传承体系（土豆豆工坊原浆腐竹）两家为主要的传承群体。以家族传承和师徒传承共存。
▲柳城腐竹
柳城县为亚热带季风气候，温暖湿润，境内为多，自然环境优良，提供了制作腐竹的主要原料小黄豆和山泉水，使这里的腐竹口感格外地好。腐竹采用传统古法制作，无添加剂和防腐剂，原汁原味，经过选豆、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆挂竿、晾晒等过程，方可制作完成口味正，香味足，口感清香嫩滑，孕妇和小孩均可放心食用，广受青睐，远销北京、上海、广州等地，因腐竹与“富足”谐音，寓意富裕满足，常被人们作为节日礼品。手工腐竹受现代工业化技术影响，一些人追求产量，传统的纯天然、纯手工技艺被机械化取代，所以手工制作传统技艺需要加以保护。
▲柳城传统腐竹制作技艺传承人韦姗在磨浆
▲柳城传统腐竹制作技艺传承人韦姗 挂杆晾晒腐竹
联系电话：18007722224 15877206156https://m.eqxiu.com/s/GAXB0Ino?bt=yxy柳城沙埔功夫醉鹅开创之初，虽然只是用于家宴，但是其美味受到品尝过的所有人称赞，为之后的广泛传播奠定的基础。而且沙埔功夫醉鹅源于属于客家菜口味，也算是正宗的一道客家菜美食，丰富了客家菜谱。
▲沙埔醉鹅
▲沙埔醉鹅
当沙埔功夫醉鹅这项美食被挖掘出来，被广泛传播之后，必将对中华美食文化增添一抹亮丽的色彩。到时，沙埔功夫醉鹅将不再是一道深藏的家宴美食了，而是进入日常盛宴餐桌的美食。以沙埔功夫醉鹅为引子，有可能会带动整个客家菜的更进一步发展，在中华美食中享有更大的知名度。柳城酸笋是一种食品，他是人民群众把新鲜大头甜笋放在装有洗米水或老水（已腌制好的酸笋水）坛子里，水必须盖过大头甜笋，封密保存一定时间，经过发酵后酸化而成酸笋，腌制得好的酸笋是成金黄色的半圆柱体形状,可以保存几年时间。
▲柳城酸笋
酸笋的制作工艺和制作流程不是很复杂，原材料和制作工具也很简单，但是制作过程很讲究，所用的坛子、大头笋不能粘上油，所使用的水必须是井水或是山泉水，河水不能使用。
▲酸笋腌制酸笋起源已久， 是柳城人很喜爱的一种延年益寿的传统绿色食品，具有浓郁的“臭“香味，同时还有着其他食品所不具备的独特口感。所以被称为柳州螺蛳粉的灵魂。不光是螺蛳粉，在众多菜系中都是美味的存在。随着柳州螺蛳粉经济价值的提高，酸笋的经济价值也得到不断的提高。柳城县是全国18个“中国气候宜居城县”之一，水资源丰富、气候环境条件好，空气质量优良，为酸笋原材料大头甜笋提供了良好的生长环境。
▲梁承酸艺介绍 东泉干切粉是用东泉镇优质大米和水源为原料，经过浸泡、淘洗、石磨粉碎、磨浆、蒸粉、太阳晾晒干燥、叠压、手工切丝、回晒、入库包装等数十道工序制作而成的干米粉。干切粉用水泡软、配以佐料煮食，口感柔韧。东泉干切粉最大的特征为干燥工艺，这有利于储存和运输，保质期可达到1-2年。东泉干切粉是历史和地理环境的产物。东泉镇位于柳城县东部偏南，距县城大埔镇36公里，公路至柳州市49公里，东泉圩自古以来是全县有名的工商集镇，五百年前，东泉圩市已形成，巡检司内已有人开药堂店铺和行医，清朝时候，东泉圩已发展成为工商业兴盛的集镇，光绪年间，东泉是全县最大的手工作坊，商贾云集，为了改变生软切粉不宜长久保存、容易发霉变质的特点，方便往来客商路途携带充饥，当地人充分运用当地热量丰富、光照充足的气候特点，创造性地制作成干切粉。
▲东泉干切粉
东泉干切粉制作技艺现在主要是家族传承，通过言传身教，不断实践，代代相传。东泉镇分布有数十家干切粉制作的家庭作坊，主要分布在大樟村、碑塘村、中段村、对河村，其中坐落于东泉镇大樟村练家屯的雷氏米粉工坊已传承四代，有百年历史。
▲东泉干切粉
