牛腊巴，是备受柳城人喜爱的特色小吃。经调料腌制、明炉炭烤、低温油炸后的黄牛肉，色泽油亮、香酥味醇、越嚼越香，其独特的风味也赢得了四面八方游客的青睐。

有一家生产牛腊巴的柳城县寨隆镇厚德食品加工厂就开在寨隆镇的集镇上。这家的牛腊巴味道如何？小编去帮你探一探！

“保持食材滋味，才能念念不忘”

8月29日，上午8点前，古砦的牛肉供应商已经将新鲜的牛肉送到了厚德食品加工厂。 负责人兰舒平安排了6名工人和她一起加工1300斤的新鲜牛肉。 制作好的牛腊巴发往南宁和北海。

在经过检查，排除冰冻牛肉的可能后，一盆又一盆的牛肉等待着进一步的加工。兰舒平和工人分工合作，根据牛肉的纹路开始解刀、切片、放入调味料进行腌制。腌制这个步骤很讲究，直接关系了牛腊巴是否入味。每次至少腌制1个半小时后，工人在烤网上刷上一层花生油，摆满牛肉后就可以放入炭火烤箱里。冷却后进行低温油炸脱水，炒制。直到中午1点半，工人手上的工作告一段落。

负责人兰舒平说，她只订购口感香甜、纤维比较粗的新鲜黄牛后腿肉。天气炎热，如果不及时加工，就可能影响牛腊巴的品质。所以每次有订单，她都会把时间安排得很紧凑，希望把好的食材能做成高品质的牛腊巴给食客品尝。

经过加工出炉的原味、辣味两种口味的牛腊巴呈现在了小编面前。拿起一根原味的牛腊巴，一口咬下去，淡淡的牛肉甜味在口腔里回旋。再细细品尝，起丝的牛腊巴开始变得蓬松可口。顺着辣味的牛腊巴纹路撕开，整肉原切，丝丝入味，让小编吃出了手撕牛肉的快乐。

“自己爱美食，所以懂吃货爱什么”

小编问起兰舒平是哪里人，怎么会在寨隆镇经营食品加工厂时，兰舒平打开了话匣子。兰舒平是马山镇八甲村古竹屯人。年仅40岁的她，做过驾校业务、开超市、开配送公司。这些从业经历，不仅让兰舒平积累了一些财富，也让她结识了一群热爱美食的朋友。生意不忙的时候，兰舒平就邀请一些朋友到家中做客。各个“吃货”们“一展身手”，制作自己的拿手好菜一起分享。

兰舒平说，一个朋友制作的牛腊巴，每一次聚餐都是必点菜。 原本就喜欢做菜的兰舒平，开始叫这位朋友为“师傅”，跟他学习制作牛腊巴的技术。 几次下来，兰舒平已经掌握了一些核心步骤，开始制作给亲戚朋友品尝。 品尝后的朋友吃得停不下来，纷纷希望兰舒平帮助他们加工牛肉。 牛肉不好保存，6个好朋友就众筹了一台5000多元的真空包装机。

2018年，兰舒平开始在自家的厨房里为顾客们加工牛肉，制作成牛腊巴。她购买了一些牛皮纸包装袋，然后在朋友圈售卖。随着订单量的增加，兰舒平来到了丈夫的家乡寨隆镇，接手了一家正准备转让的食品厂。

2022年底，兰舒平注册了融江村品牌，销售了牛腊巴、猪肉条、鸭舌头等肉制品。同时，她还将父母传给她的腊肠腊肉的制作工艺进行了改良，开始生产销售烟熏腊肠、烟熏腊肉等肉制品。为了方便在外地的柳城人能吃到家乡的味道，兰舒平开了一家自己的抖店。兰舒平说，等产能上来以后，她还要开一个更有影响力的网店，让更多的外地人知道柳城牛腊巴这个品牌。

“吃亏不要紧，不能失了口碑”

兰舒平说，从她制作食品加工厂以来，师傅一直给了她很多的技术指导，让她在创业路上少走了不少弯路。不过，经验不足的她，还是吃了一次大亏。

兰舒平回忆，她接到了一个顾客两千盒牛腊巴的订单。为了能买到不注水又新鲜的黄牛肉，保障品质，她凌晨4点就出发去罗城菜市场购买牛肉进行加工。她在市场挑选过程中，看中了一个商贩的黄牛肉，觉得肉质新鲜还有弹性。在每斤加价3元的基础上，商贩帮她将肉送到了加工厂。

兰舒平在制作这一批牛腊巴过程中没有发现异常，成品又松又香还有嚼劲。哪知，几天过后，兰舒平再次品尝牛肉，发现牛肉变酸了。这下可把兰舒平吓着了，赶紧打电话咨询师傅，一番交流和确认：兰舒平买到的是马肉！

来不及难过，兰舒平第一时间把已经销售出去的牛腊巴追回。她再次去市场上订购了新鲜的黄牛肉，重新制作了一批牛腊巴给顾客送去。这一单生意，兰舒平不仅没挣到钱，还亏了将近4万元。但是，兰舒平的诚信和靠谱，让她收获了好口碑，有了不少回头客。