开栏语：近年来，柳州螺蛳粉做成了风靡全国、畅销各地的亿元产业。螺蛳粉成为“网红”，也给螺蛳粉原材料产业链发展注入了无尽的潜力和活力。豆角、木耳、竹笋、腐竹等作为制作螺蛳粉必不可少的配料，也从藏在柳城“无人识”到“一朝惊艳天下知”。即日起，我中心推出系列报道，去看螺蛳粉如何支撑起一个事关千家万户的大产业。

从“螺蛳粉”看特色产业发展后劲系列报道（一）

一碗螺蛳粉，闻起来臭，吃起来香的“秘密”就是——灵魂酸笋。

我们柳城人腌制酸笋讲究的就是一个自然发酵。山泉水和鲜嫩竹笋的完美碰撞与融合，给螺蛳粉带来了别样的味道。打着“柳城烙印”的酸笋，被卖向了全国各地。柳城的种笋人也“种”出了甜日子。

柳城县的部分地形以山林地为主，地表水系发达。这一带种植出来的大头甜笋，有的一根就有十多斤重。据老一辈回忆说，笋太多，吃不完就容易变质。于是他们想出了好办法：将笋腌制起来，既能保存食物，也能保持它脆爽的口感。腌制酸笋、吃酸笋的历史渊源到底可以追溯到什么时候，柳城人也记不清了。

不过，要说腌制酸笋，在柳城县最早出名的就是沙埔镇古仁村叶家屯的“酸笋大王”叶亚亮了。2012年，随着叶亚亮的竹林与酸笋亮相央视第一部高端美食类纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》后，酸笋成了柳城的另一个代名词。在距离上央视至今的11年里，酸笋市场带来的星星之火，在柳城县掀起了“燎原之势”。

叶亚亮和全国各地共60家螺蛳粉店建立了稳定的订单关系。要想保证订单的量，就需要大量的新鲜竹笋进行加工。在订单的驱动下，古仁村每年的麻竹种植面积都在成倍增加。

酸笋“大戏”还越演越烈。一些在外积累了人脉和资源的创业者也陆续返回家乡办厂，做大做强螺蛳粉原材料产业。古仁村白屋屯的80后村民罗碧强就是其中一个。2020年，在柳州从事服装生意10多年的罗碧强在掌握了腌制酸笋的核心技术后，先后在白屋屯建设了两个共计4000平方米的酸笋加工厂。

罗碧强说，在面对激烈的酸笋市场竞争中，要想站稳脚跟，他走的是品牌化路线。他坚持采用泉水腌制酸笋，腌制出自家酸笋独有的味道。同时，他还尝试用小瓦罐来腌制酸笋，对比品质，制作出与众不同又受市场欢迎的酸笋。

为了解决农户的后顾之忧，罗碧强和农户签订收购合同，保底价收购，确保农户种出来的竹笋，种得出，卖得去。经过几年的发展，古仁村目前从最初的几百亩增加到现在的近1万亩，全村1167户，几乎家家户户都种植了竹笋。按照亩产4000斤带壳竹笋计算，古仁全村带壳竹笋产量超过4000万斤。今年的收购价为0.8元至1元每斤，竹笋年产值约4000万元。仅仅靠种植竹笋这一项，村民户均收入超过3.4万元。

竹笋“是朝天的美味”，更是群众增收的“利器”。目前，柳城县出台了相应的补贴政策，鼓励群众大力发展麻竹种植。符合申请条件的，每亩补贴600元。在市场的驱动和政策的扶持下，柳城全县麻竹种植面积约1.4万亩。

其中，沙埔镇古仁村、古砦仫佬族乡古砦村两个种植基地，被认定为柳州螺蛳粉原材料（竹笋种植）示范基地。